焦糖醬 | 教你如何煮出完美焦糖（CC字幕）

「乾式加熱」顧名思義是直接將細砂糖煮成焦糖，因為煮的過程沒有加水，所以容易燒焦，難度較高。 但它煮出來的焦糖醬味道較香濃，熬煮的時間也比較短，書中的鹽之花焦糖生巧克力、焦糖榛果巧克力、焦糖香蕉塔、焦糖海鹽牛奶糖就是用乾式加熱的方式製作焦糖。 Step 1：將細砂糖全部放入乾鍋中，用小火加熱煮至糖慢慢融化。 剛開始不要攪拌，糖會先從鍋邊融化，所以鍋邊會先上色，這時再搖晃一下鍋子，最後糖完全溶解，再用刮刀稍微拌均勻。 Step 2：繼續用小火煮到糖全部融化，呈現琥珀色糖液。 糖煮到糖液變淡琥珀色階段，就是快好

乾焦糖是將糖倒入乾鍋中加熱，不攪拌、不動鍋，直到出現糖色液化「焦糖化」後，加水攪拌或將食材下鍋，進入下一步料理步驟，也可以加入奶油、牛奶製成焦糖醬。

照著網路食譜試作的紀錄 , 沒有什麼特別。 分成兩種：溼式 (步驟1-5) , 乾式 (步驟6-8) 【關鍵字】：拔絲地瓜、焦糖

其實布丁的做法很多，不管是 平底鍋布丁、電鍋布丁，甚至烤箱布丁 都能成功完成，而這次我分享的版本是 免烤箱，用平底鍋蒸出來的日式焦糖布丁，簡單又零失敗。

第一次加水（起步階段）：均勻受熱的安全網 在製作焦糖時，常見的方法分為「乾式（Dry Method）」與「濕式（Wet Method）」。 對於新手而言，濕式加熱法是成功率較高的選擇，這也是為什麼食譜會要求你一開始就在砂糖中加入少許水份。 1. 協助砂糖溶解 ...

A：焦糖做法分兩種，乾式加熱與濕式加熱，都可以做出美味的焦糖，濕式加熱先加水把糖融化，讓加熱效果更均勻，但須留意如果有殘留未溶解的砂糖，也可能會發生反砂的現象。

焦糖液的製作有二種，乾式。 濕式 ~ 乾式就是先放糖加熱，後再加水 ~ 濕式就是糖加水先混合，再去加熱 ~ 這次媽咪要試試看濕式的做法喔 ~ 跟大家分享 ~ 煮出來的焦糖液很剛好，清澈，不濃稠 ~ 甜度，焦度也很恰當 !